PESCADO A LA NARANJA CON MEJILLONES

Estamos en ese mes en que se acaban las clases y cuando éramos pequeños nos quedaban casi tres meses de largas vaciones. Y en este mes Conxy Gastroandalusi  ha premiado a la alumna aventajada Laura Selene desde Regalices, por ser la más constante y aplicada. Y nos hemos ido todos a desvalijar su cocina antes de las vacaciones. En cuanto vi la receta de Pescado a la naranja supe que los mejillones ahi tenían su sitio.

El Asaltablogs hace un parón durante Julio y Agosto.

Al final pasará como con el cole deseando que llegue septiembre para volver a ver los compañeros de aula y a las nuevas incorporaciones. Después de dos meses ese asalto será esperado con gran expectación. Mientras nos queda revisar y saborear todos los asaltos de este año, que han sido muchos y muy buenos. Y hoy ver los exámenes finales de las recetas de Laura Selene.

Ingredientes:
Dos porciones de bacalao
4 mejillones cocidos
Una cebolla
Dos naranjas
50 gramos de miel
15 cl de vinagre
Aceite de Oliva
Dos dientes de ajo
Una hoja de laurel
Una rama de tomillo
Cinco granos de pimienta
Harina
Un huevo
Preparación:
Ponemos en una sartén el aceite de oliva de manera que cubra el pescado con el tomillo, el laurel. los dientes de ajos, y los cinco granos de pimienta.
Se calienta el aceite y cuando comience a hervir esperamos unos minutos e introducimos el pescado. Bajamos la temperatura y confitamos el pescado durante 10 minutos.
Retiramos la sartén del fuego y dejamos el pescado en el interior.
En un cazo ponemos los 50 gramos de miel a caramelizar, añadimos el vinagre y el zumo de dos naranjas. Si os gusta un poco espesa se le añade un toque de harina.
Cortamos las cebollas en aros muy finos y las espolvoreamos con harina. Las pasamos por el huevo y freímos en aceite.
En el aceite que hemos utilizado para confitar el pescado calentamos los mejillones.


Como no me he acordado de ponerle semillas de lavanda, como en la receta original, he adornado la mesa con esa olorosa planta.Buen verano.

SUFLÉ DE CALABACÍN CON MEJILLÓN Y JAMÓN

Este año las plantas de calabacín van con retraso, algunas en pequeñas macetas y otras ya en la huerta. Desde que Pilar Monge desde Postres Originales nos ha retado a preparar una receta con esta verdura propia de verano, que otorga mil posibilidades para su preparación, han sido muchas las recetas que he ido pensando en elaborar. Finalmente tras algunas propuestas, he decidido que qué mejor momento que en el "Reto de Color y Sabor de Temporada" para ponerme un desafío pendiente en mi cocina: elaborar un suflé. Después de esta elección solo quedaba introducir mis bivalvos protagonistas y ha sido fácil encontrarle ubicación. La sorpresa ha sido muy gratificante y sabrosa, los suflés ya no van a salir de mi cocina.

Ingredientes:
Una cebolleta
Una cucharada de mantequilla
120 gr de calabacín
50 gr de mejillones cocidos
50 gr de jamón
120 ml de leche
Una cucharada de harina
Sal
Pimienta negra
Nuez Moscada
Dos huevos
Aceite
Queso parmesano rallado

Preparación:
Lavamos, pelamos y picamos la cebolla muy menuda. Calentamos la mantequilla en un cazo y rehogamos la cebolla.
Lavamos el calabacín, lo rallamos y vertemos en el cazo. Añadimos la leche, la cucharada de harina y rehogamos todo durante cinco minutos. Sazonamos la mezcla con pimienta y nuez moscada. Trituramos la verdura y dejamos enfriar.
Cortamos los mejillones y el jamón en pequeños dados.

Calentamos el horno a 180ºC.
Separamos el huevo. Batimos las yemas con los daditos de jamón, los mejillones y el puré de verdura.
Montamos la clara a punto de nieve y se la añadimos.
Engrasamos los dos moldes de porción y espolvoreamos el fondo con parmesano. Rellenamos con el puré, de forma que queden llenos hasta dos dedos por debajo del borde.
Los cocemos al horno hasta que la superficie quede dorada.
Retiramos y a disfrutarlos.

En cuanto empiece a tener mi propia cosecha de calabacines ya tendré otra receta nueva para degustarlos. Mientras tanto me han quedado muy bonitas las plantas en las fotografías del plato. 

ARROZ AL CAVA CON MEJILLONES (ARROZ DE MARINELA)

Verano. Esta receta que hoy os traigo me recuerda al verano. A la cocina, a ciertas personas.
Marinela no tiene ningún parentesco conmigo, pero como si lo tuviera. Nuestras familias pueden presumir de una relación de más de dos décadas y esta unión hace que ambas familias disfruten de los logros y victorias de la otra como si fuesen suyos. Las circunstancias nos han obligado a alejarnos, a no vernos con la frecuencia de antaño. Atrás han quedado los veranos de una casa repleta de gente, de buenos momentos y mejor compañía. Los pequeños han dejado de serlo y los mayores siguen mirándolos con el mismo orgullo.
Ya no somos los mismos, algunos se han ido dejando en su lugar un profundo vacío, pero también una enorme lista de anécdotas y vivencias diversas que jamás se borrarán. Otros han llegado, trayendo con ellos la alegría, las enseñanzas constantes de los más pequeños de la casa. Otros seguimos, llorando la ida de los primeros, celebrando la llegada de los segundos con el mismo cariño, como si las dos familias se fundiesen en esos momentos en una sola. En la misma.
Y aún ahora, de vez en cuando, todavía existe una llamada, una visita, una felicitación, una reunión en torno a una mesa para comer, charlar y descubrir que las amistades no envejecen por mucho que pase el tiempo.
En nuestra relación la cocina tiene un papel importante: los mejillones tigres, la empanada, las sardinas...Hoy os traigo una de ellas: Un arroz al cava con mejillones para chuparse los dedos.

Porque no hay nada mejor que recordar el pasar de los años al lado de aquellos que te han dado tanto; con los que has vivido tanto.

Ingredientes:
24 mejillones cocidos y desconchados

300 gr de arroz bomba
300 ml de cava brut
300 ml de agua de cocción de mejillón
100 ml de agua
Media cebolla
Un diente de ajo
Perejil
Aceite de oliva



Preparación:
Ponemos en una cazuela el aceite de oliva a calentar y agregamos la cebolla picada junto con el diente de ajo. Cuando la cebolla esté transparente se añade el perejil cortado.

A continuación ponemos los 300 gramos de arroz bomba y los rehogamos. Cuando coja  temperatura vertemos los 300 ml de cava brut , los 300 gramos de agua de cocción de los mejillones y 100 ml de agua.

A los 15 minutos de cocción añadimos los mejillones y a los 20-25 minutos retiramos.
Qué mejor preparación para disfrutar de una botella de cava con buena compañía, fácil preparación y un gran resultado.

@Blogdemejillon